| |
|
|
     |
| |
|
| |
| |
Termékek - Extraszűz olívaolajak |
|
| |
|
|
|
|
| |
© Dolce Vita |
|
Frantoio Montecchia - Abruzzo
"Ő" az első. A sztár. Ez az az olaj, amely útnak indította vállalkozásunkat, amely erőt és tudást kölcsönzött ahhoz, hogy mindig kitartsunk elveink, terveink mellett. Az első években Montecchia volt az a termelő, akinek az olaja a legtöbb hazai chefnek első kóstolásra ízlett. Erre teljes értékű magyarázatot a mai napig nem találtunk; valószínű azonban, hogy az olaj ízvilága közelebb áll a magyar ízekhez, mint más olívaolajak.
Gennaro és Mina - a Montecchia-házaspár - már nemcsak termelők a számunkra, hanem baráti kapcsolatot is ápolunk velük. Szüret idején együtt izgulunk: vajon milyen lesz az új évjárat, tartogat-e meglepetéseket a következő év olívaolaja.
Nézze meg a térképen >> |
|
| |
|
|
|
| |
|
Frantoio Colonna - Molise
Donna Marina egy igazi úriasszony. Nagy múltú nemesi családnak, a famiglia Colonnának a leszármazottja. Felmenői között pápák és uralkodók is voltak. Ma Donna Marina vezeti az ősi család birtokait, és kiváló érzekkel párosítja a termékekben a jót a széppel. Kétségtelen, hogy a legszebb üvegek az övéi, de nem ezért választottuk olajait. "Klasszikus" olívaolaja kiegyensúlyozott, kifinomult, harmonikus ízvilágot idéz, mely keveset változik az egyes évjáratok során: mindig stabil minőségű és kellemes ízű marad. Citrusos olajai pedig egyenesen zseniálisak.
Nézze meg a térképen >> |
|
| |
|
|
|
| |
|
Frantoio Macri' - Calabria
Egy kistermelő a "csizma orráról", aki csak egyetlenegy terméket készít, de azt igazán különleges minőségben. Olívaolajában mezei virág és vágott fű zamata keveredik, zseniálisan. A termék minden évben egy kicsit más, ahogy a kézműves termékek általában; zamata pedig mindig attól függ, hogy abban az évben a "természet" éppen mivel "ajándékozta" meg a termelőt. Olaját több Michelin-csillagos olasz étterem használja. |
|
| |
|
|
|
|
| |
|
|
Frantoio Toniolli - Trentino, Garda-tó
A Garda-tavi olajak Olaszország legészakibb területén készülnek, ott, ahol még éppen "megél" az olajfa. Ízük rendkívül lágy és gyümölcsös, kiválóan jellemezik a helyi konyhát, és kellemesen gazdagítják a lágyabb ízvilágú ételeket. A Toniolli-olajprést három generáció óta ugyanaz a család vezeti; jelenleg a család egy igen fiatal és kreatív tagjának a személyében. Több díjat is nyertek, és sok elismerést kaptak; olajuk több híres étteremben is megtalálható. Biztosan fogunk meg róluk hallani az olívaolaj-piacon.
Nézze meg a térképen >> |
|
| |
|
|
|
|
| |
|
|
Frantoio Pianogrillo - Sicilia
Lorenzo. A klasszikus eset, amikor a szerencsén múlt, hogy találkozhattunk vele. Ajándékba kaptunk tőle néhány üveg olajat. Az első kóstolás után azonnal tudtuk: "na, ez az a termék, ami feltétlenül kell nekünk!" Olajai többnyire a helyspecifikus "tonda iblea" fafajta terméséből készülnek.
Az ősrégi, többszáz éves olajliget fáiról származik legizgalmasabb olívaolaja is, a "particella 34" (34-es parcella), ami minden elképzelést felülmúl. Ez utóbbi, van olyan év is, amikor már június táján elfogy; nekünk pedig tudomásul kell venni, hogyha már "nincs", akkor bizony nem helyettesíthető mással. Ilyenkor egyszerűen el kell fogadnunk, hogy nincs más lehetőség, mint várni a következő szüretig. Olajai minden neves étteremben, delikát boltban megtalálhatók. A Pianogrillo egy igazi sztár az olasz prémiumolajok piacán.
Nézze meg a térképen >> |
|
| |
|
|
|
|
| |
|
|
Frantoio Eleonora Valentino - Sicilia
Eleonora és Mario Valentino Rizzóval 2 éve találkoztam először. Nem igazán kerestem új szicíliai olajat, de be kell vallanom, hogy ez olaj azonnal megfogott. Megint egy kis termelő, és megint egy hihetetlen minőség...
A Valentino Rizzo házaspár elsősorban narancs termelőként volt ismert, de néhány éve, ahogy átvették a családi birtokot a szülőktől, úgy döntöttek, hogy rendbe teszik az olajfákat is. Az első néhány kísérlet nem hozott ugyan bíztató eredményeket, de amikor rátaláltak arra az olajprésre, ahova azóta is járnak, azonnal jöttek a sikerek. Maguk is elismerik: hiába tartanák az olajfákat úgy, ahogy kell: egy jó szakember nélkül a prés mögött, a legjobb olajbogyókkal sem lehet csodákat művelni.
Kuriózumnak számít, hogy ez az olaj (ahogy a Pianogrillo is), egyetlen fajta bogyóból készül: a Tonda Ibleából. Annak ellenére, hogy a két szicíliai olajtermelőnk csak 35 km távolságra van egymástól, és olívaolajuk ugyanabból az olajbogyó fajtából készül, a két termék teljesen más ízvilágot képvisel.
Szicília sok meglepetést okozott eddig nekem, és az az érzésem, hogy tartogat még a jövőben is néhányat... |
|
|
| |
|
|
